Rivolto a
Responsabili della gestione delle procedure del piano HACCP.
Descrizione
Il corso è rivolto ai responsabili che si occunano della gestione di tutte le procedure del sistema HACCP e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.
Programma
- Prefazione
- Introduzione all’HACCP
- La normativa
- Fasi di lavorazione
- Manuale HACCP
- Etichettatura
- Condizioni, igiene, ritiro merce
- Legionella
- Alimenti di origine animale
- Approfondimenti
- Temperature, attività e rifiuti
- Allergeni
Riferimenti Legislativi
CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – BUR Campania 15/06 – DD Campania 46/05 – Circolare Campania 2014/0497340 – Accreditato per l’e-learning presso la Regione Sicilia con prot.33575 del 20 aprile 2017.
Aggiornamento
6 ore triennali.
