Rivolto a
Addetti di livello rischio 1 (formazione indirizzata ai baristi, fornai, addetti produzione pizze e/o similari, somministratori, porzionatori pasti in strutture socio-assistenziali e/o scolastiche, Addetti alla vendita di alimenti sfusi e generi alimentari).
Addetti di livello rischio 2 (formazione indirizzata ai cuochi, pasticcieri, gelatieri, addetti gastronomia (produzione e/o vendita), addetti produzione pasta fresca, addetti lavorazione latte e formaggi, addetti macellazione, dissezione, lavorazione, trasformazione e vendita di carne, pesce e/o molluschi, addetti produzione ovoprodotti).
Descrizione
Il corso è rivolto al personale qualificato che manipola alimenti e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.
Programma
- Prefazione
- Introduzione all’HACCP
- La normativa
- Fasi di lavorazione
- Etichettatura
- Condizioni, igiene, ritiro merce
- Legionella
- Alimenti di origine animale
- Temperature, attività e rifiuti
- Allergeni
Riferimenti Legislativi
CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – BUR Campania 15/06 – DD Campania 46/05 – Circolare Campania 2014/0497340 – Accreditato per l’e-learning presso la Regione Sicilia con prot.33575 del 20 aprile 2017.
Aggiornamento
3 ore triennali.
